星子紅蔥

??? 提到連州市星子鎮(zhèn),人們就會想到口味獨特的紅蔥；提到紅蔥,人們就會想到星子特色的紅蔥與眾不同。星子和紅蔥已成為人們意識中能互相聯(lián)想的兩個概念。2007年8月16日,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第119號公告,星子紅蔥為中國地理標志產(chǎn)品保護,范圍為廣東省連州市星子鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、大路邊鎮(zhèn)和西江鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　淵源　　

　　星子紅蔥獻太祖,宋軍克瘴定嶺南

　　連州星子鎮(zhèn)、大路邊鎮(zhèn)等地素有種植紅蔥的歷史和傳統(tǒng)。早在北宋初年,星子人李廷珙(官至刑部尚書、御史大夫上柱國)因“紅蔥辛辣、質(zhì)嫩,具有除膻、提味、殺菌、醒神之功效”,便獻星子紅蔥給宋太祖,幫助宋軍克服了瘴癘和水土不服的困擾,為宋軍平定嶺南立下汗馬功勞。

　　清代乾隆年間(公元1743年),當?shù)剞r(nóng)民開始大量種植星子紅蔥進行貿(mào)易。當時星子是嶺南通往中原古道上的一大驛站,水路可通達廣州。上世紀初,有商販將星子紅蔥由船運至廣州,再輾轉到港澳臺、東南亞一帶。

　　后來由于時局動蕩,紅蔥種植、銷售起伏跌宕。文革結束后,1978年,花縣(現(xiàn)在的廣州市花都區(qū))有人開始專門負責收購星子紅蔥,并向外推廣、銷售,直至今天依然未曾間斷過；1982年,部分掌握了紅蔥銷路的星子當?shù)剞r(nóng)民也開始了自己進行推銷,幾年后迅速發(fā)家致富；1991年,星子的推銷大戶已經(jīng)和臺灣等地的廠商直接聯(lián)系出口星子紅蔥；2000年,在當?shù)卣姆龀窒?星子紅蔥推銷協(xié)會正式掛牌,成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

　　發(fā)展

　　出口到港澳臺與日本、新加坡等地

　　近年來,連州市加快調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結構,以“公司＋農(nóng)戶＋標準＋基地”的生產(chǎn)模式,規(guī)模化發(fā)展紅蔥生產(chǎn)。星子紅蔥已由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉變,逐步形成了區(qū)域化布局、集約化經(jīng)營、專業(yè)化生產(chǎn)的格局。2005年星子紅蔥獲廣東省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證和國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認證,同年被批準為廣東省“一鄉(xiāng)一品”實施項目,2006年底連州市榮獲“中國紅蔥之鄉(xiāng)”稱號,2006年,星子、大路邊、龍坪、西江等4個鎮(zhèn)種植星子紅蔥面積達10萬多畝,年產(chǎn)量達4.5萬噸,總產(chǎn)值2.5億元,占當?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟總收入的30%以上。星子紅蔥種植農(nóng)戶人數(shù)達3.6萬人,僅此一項人均純收入約2000元,占當?shù)剞r(nóng)民總收入的20%以上。2007年初在星子鎮(zhèn)的東紅村建立了廣東省星子紅蔥農(nóng)業(yè)標準化示范區(qū),開發(fā)前景日益廣闊。

　　星子紅蔥不僅銷售到福建、廣東珠三角地區(qū),而且出口遠銷到港澳臺與日本、新加坡等國家和地區(qū),成為廣東省紅蔥生產(chǎn)與出口的基地,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益。特別是自2001年“一鄉(xiāng)一品”創(chuàng)建以來,紅蔥的種植、產(chǎn)銷在當?shù)靥剿鞒鲆粭l新型的發(fā)展之路,成為帶動當?shù)亟?jīng)濟騰飛、引領農(nóng)民致富奔小康的一大拳頭產(chǎn)品。目前,星子鎮(zhèn)紅蔥種植面積已近2萬畝。星子紅蔥由于具有很好食用和藥用價值,市場價格極高。市面上每公斤在3.2-4.0元左右,市場前景十分走俏。每畝年產(chǎn)量按4萬市斤計算,產(chǎn)值就高達20多萬元。

　　近年來,星子鎮(zhèn)結合開展先進性教育活動和社會主義新農(nóng)村建設,以市場需求為導向,以資源優(yōu)勢為依托,優(yōu)化科學調(diào)整農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局,做大做強“農(nóng)”字文章。為規(guī)范紅蔥生產(chǎn)基地,星子鎮(zhèn)一方面加強農(nóng)田水利設施建設,改良土壤；一方面組織農(nóng)戶開展技術培訓,培育優(yōu)良品種和高產(chǎn)栽培技術,同時搞好市場配套,促進紅蔥產(chǎn)銷一條龍。

　　省市領導也經(jīng)常關心和支持星子的紅蔥產(chǎn)銷情況。清遠市副市長曾賢林就多次來到星子實地調(diào)研,關心過問星子紅蔥的產(chǎn)量和銷售情況,對當?shù)刈錾钭黾毺厣a(chǎn)品、做大做強品牌戰(zhàn)略的工作思路大加贊賞。星子鎮(zhèn)在東紅、新村、赤塘等地建立了紅蔥生產(chǎn)基地,采用公司+基地+農(nóng)戶的運作模式,種植面積和規(guī)模逐步壯大,建立和擴充了紅蔥批發(fā)交易市場,以品牌經(jīng)營走出了一條新的發(fā)展之路。每到春夏時節(jié),連片的紅蔥長勢喜人,到處是綠油油的一片,蔥農(nóng)們更是喜上眉梢。

　　目前,在市場資源的優(yōu)化配置下,星子紅蔥正在利用區(qū)位優(yōu)勢,深化加工體系。正在籌建的連州市星子農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場,將張開雙臂,誠招天下客商,與廣大有識之士,共同筑就星子紅蔥的深加工體系,提高產(chǎn)業(yè)和品牌的附加值,創(chuàng)造出更多更大的商業(yè)價值。

　　特色

　　粒大飽滿、香辣味濃、營養(yǎng)豐富

　　星子紅蔥因其生長在獨特的富含鉀素砂質(zhì)紫色土壤上,收獲后蔥頭色澤鮮紅,具有粒大飽滿、表皮紫紅、香辣味濃、營養(yǎng)豐富的特征。在種植過程中采用原生態(tài)種植方法和新型科技相結合,所以產(chǎn)品天然健康,食用安全。

　　色澤:星子紅蔥表皮紫紅,色澤鮮艷,極為獨特；云南紅蔥、福建莆田、晉江等地也出產(chǎn)紅蔥,但其表皮色澤均為紅中帶黃,不及星子紅蔥色澤醒目。

　　外觀:星子紅蔥蔥頭呈蒜瓣狀,橫徑≥1.5cm,最大可達到2.5～3.0cm；而其他品種的蔥頭一般是圓球狀,個頭較大；與云南紅蔥相比,星子紅蔥的個頭顯得比較小巧。

　　狀態(tài):星子紅蔥因含水分少、含油量多,與其他品種的蔥頭相比,肉質(zhì)組織更加緊密、鱗片更加厚實,質(zhì)地更加硬朗。

　　滋味:星子紅蔥口感爽脆、夠香、夠辣、夠濃,香味尤其突出。在福建和臺灣一帶,民間的農(nóng)副產(chǎn)品收購加工廠往往按照“蔥香”對蔥頭進行歸類,星子紅蔥的“香”被稱之為濃香,云南紅蔥、福建紅蔥的“香”被列為“清香”,香味更淡的一般稱為“水香”?？梢娦亲蛹t蔥“香”氣逼人,獨領風騷。

　　區(qū)別　

　　最大直徑可達2.5～3.0cm

　　紅蔥有別于市面上常見的青蔥,青蔥一般食其葉身與葉鞘,稱為“蔥青”和“蔥白”,而紅蔥的地下鱗莖會結成球,如蒜頭般食其鱗莖,因又稱為“紅蔥頭”。

　　星子紅蔥頭呈蒜瓣狀,散開如蓮,具有粒大飽滿、表皮紫紅、色澤鮮艷、香辣味濃、營養(yǎng)豐富等特征,最大直徑可達2.5～3.0cm,并具有助消食、去毒除腥、促進食欲、抗菌抗病毒和防癌抗癌等功效。星子紅蔥香味尤其濃郁,而辛味卻略淡于生蒜和大蔥,所以特別適合做調(diào)味料,粵菜紅蔥頭焗骨、紅蔥頭蒸雞便常用星子紅蔥做配料。星子紅蔥因其食用和藥用價值,極受消費者青睞,價格十分走俏,每到收獲季節(jié),產(chǎn)品在市場上總是供不應求。

　　探究

　　生長在富含鉀素砂質(zhì)紫色土壤

　　星子紅蔥歷史悠久,風味獨特,其品質(zhì)與星子鎮(zhèn)及其周邊大路邊鎮(zhèn)、龍坪鎮(zhèn)、西江鎮(zhèn)獨特的地理環(huán)境和土壤、氣候因素密切相關。星子紅蔥因其生長在獨特的富含鉀素砂質(zhì)紫色土壤,且利用丘陵山區(qū)晝夜溫差大的得天獨厚適宜生產(chǎn)有利條件,經(jīng)過幾百年的自然馴化,才形成了星子紅蔥獨特的品質(zhì)特性。

　　星子紅蔥品質(zhì)特色,首先與其生產(chǎn)地域的特征分不開的。星子鎮(zhèn)及其周邊鎮(zhèn)地理特征是海拔較高,以丘陵山坡地帶為主,土壤為紫色砂質(zhì)土,土層富含鉀素,具有特有的適種性,形成傳統(tǒng)的特產(chǎn)和經(jīng)濟作物。星子盆地的紫色砂質(zhì)土壤排灌性能好,即使是雨量充沛的季節(jié)也不會積水成洼,特別利于星子紅蔥的生長。星子紅蔥粒大飽滿、表皮紫紅、香辣味濃的品質(zhì)特性在廣東省也是獨一無二的,即使在連州市范圍內(nèi)也只有星子鎮(zhèn)及周邊附近同等自然條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紅蔥具有的此特征特性,超出此范圍種植的紅蔥籽粒小不飽滿甚至不結粒,表皮顏色、香辣風味明顯不同。珠三角地區(qū)常年以星子紅蔥作為種子種植蔥苗出口,但在珠三角地區(qū)只能種植蔥苗,卻留不了紅蔥頭。

　　其次是與氣候的關系特征分不開的。連州市星子鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬中亞熱帶季風氣候區(qū),光熱資源豐富,春雨、夏暑,秋旱、冬寒四季分明,氣候溫和,雨量充沛,年平均氣溫19.4℃,歷年最高氣溫達39℃,最低溫度為－6.9℃,歷年平均日照時數(shù)為1713.7小時,多年平均降雨量為1572.8毫米。風力小、日夜溫差大,年平均氣溫日較差9.8℃,光、溫、水自然條件能較好地滿足星子紅蔥生長的需要,大蒜素等有效成份含量相對較高。

　　◆紅蔥燒羊排:

　　材料:羊小排,紅蔥(就是表皮呈紫紅色的洋蔥),紅辣椒1個。

　　做法:1.羊排斬成小段洗凈,飛水；紅蔥切塊；紅辣椒切丁,蔥姜切末。2.鍋中放油燒熱,放入姜蔥末、紅辣椒丁炒香。3.倒入羊排,翻炒,加醬油。4.加水,要沒過羊排,加紅蔥、鹽,大火燒開后轉小火燒熟入味。最后加雞精、用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

　　◆紅蔥酥糯米雞飯:材料:

　　紅蔥頭酥一盤、雞腿肉一只、小南瓜一個、糯米500克、雞高湯1000克。

　　做法:1、雞腿肉切塊,加1勺白糖、1勺黃酒、1滴米醋、2克鹽拌一下；2、熱鍋熱油爆香紅蔥頭,加入雞肉翻炒2分鐘；3、加入洗干凈的糯米,炒到透明；4、加入雞高湯,沒過米飯即可,碼上南瓜塊,大火煮沸轉文火燜到熟；5、吃的時候,香滑軟糯的糯米雞南瓜飯,拌上酥脆咸美的紅蔥酥,好吃的沒話說。

　　◆紅蔥燒豬尾:材料:

　　豬尾巴200克、紅蔥50克、姜、蔥各10克、冬菇10克?；ㄉ?0克、鹽10克、味精10克、蠔油10克、老抽王10克、清湯50克、麻油5克、濕面粉適量。

　　做法:1、豬尾巴清洗干凈切小塊,紅蔥去皮切片,姜切片,蔥切段,冬菇切片；2、燒鍋下油放入姜片,紅蔥、豬尾巴爆炒至香；3、加入清湯、鹽、味精、蠔油,老抽王、冬菇、蔥段用中火燒透入味,然后濕生粉打芡,淋入麻油即成。